Schokolade Rollat

Früchtemischung:

• 260 g Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
• 160 g weiße Birnen, getrocknet, gewürfelt
• 160 g Macadamianüsse, gehackt, geröstet
• 120 g Weinbrand

Zubereitung:
Früchte am Vortag in Weinbrand einlegen.



Grundteig:

• 550 g Weizenmehl
• 50 g Hefe
• 290 g Butter
• ca. 160 g Vollmilch, kalt
• 50 g Zucker
• 20 g Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb
• 5 g Salz
• 5 g Stollengewürz (Kardamom, Zimt Anis, Piment, Vanilleschote gemahlen, abgeriebene Zitrone usw.)
• Früchtemischung (Zubereitung s. o.)
• je Stollen 75 g Nougat, flüssig aufgelöst
• Butterschmalz (Butterfett) zum Bestreichen

Zubereitung:
Aus Weizenmehl, Hefe und Milch einen Vorteig (Dampferl) herstellen und diesen 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus den restlichen Teigzutaten einen Teig herstellen und ca. 15 bis 20 Minuten entspannen lassen. Dann die am Tag zuvor eingelegte Früchtemischung in den Teig einarbeiten. Den fertigen Teig jetzt in zwei Stücke teilen, etwas rundlich formen und mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 cm Breite und 25 cm Länge drücken oder rollen. Auf jedem Teig jeweils 70 g Nougat verstreichen, den bestrichenen Teig zu einer Rolle formen, in eine Stollenform legen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Stollen in den auf 180-200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und ca. 50-60 Minuten backen. Die Backtemperatur nach ca. 4 Minuten um 30 Grad reduzieren. Den lauwarmen Stollen nach dem Backen mit Butterschmalz bestreichen und über Nacht auskühlen lassen.

Dekor:
Vollmilchschokolade, weiße oder dunkle Schokolade zum Bestreichen und Dekorieren



Fertigstellen:
Den Stollen am nächsten Tag mit Vollmilchschokolade bestreichen, mit weißer und dunkler Schokolade überspinnen oder nach Belieben fertigstellen.





Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)


Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.