Rezepte für alle: Juni 2016

Montag, 27. Juni 2016

Rhabarber-Torte

Biskuit-Boden (am Vortag zubereiten):

50 g Mehl, Typ 405
40 g Speisestärke
25 g Butter
85 g Zucker
3 Eier, Größe M
1 Prise Salz
etwas Zitronenabrieb
Mark von 1/5 Vanilleschote

Zubereitung:
Springformboden mit Backpapier auslegen und den Ring schließen. Butter zerlassen. Mehl und Speisestärke mischen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterziehen, die Mehlmischung hineinsieben und unter die Masse heben. Zum Schluss die flüssige Butter und die Aromen unterrühren. Biskuitmasse in die Springform füllen, glatt streichen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Da man für das Rezept nur einen Boden benötigt, den zweiten Boden einfrieren und für den nächsten Obstkuchen verwenden. Biskuitboden auf einen Durchmesser von 22 cm zuschneiden.

Löffelbiskuit-Masse:

65 g Mehl, Typ 405, gesiebt
65 g Zucker
3 Eier, Größe M
1 Msp. Salz
etwas Zitronenabrieb
etwas Vanillemark
Backpapier

Zubereitung:
Aus Backpapier zwei Streifen von ca. 40 cm Länge und ca. 5 cm Höhe schneiden. Die Länge des Löffelbiskuit-Streifens für die Charlotte richtet sich nach dem Durchmesser der verwendeten Form. Bei einer Springform von 24 cm Durchmesser benötigt man insgesamt eine Streifenlänge von 75 cm. Die Gesamtlänge kann aus mehreren Teilstücken im Ring zusammengesetzt werden.
Eier trennen. Eigelb und 25 g Zucker gut aufschlagen. Eiweiß und 40 g Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst das Eigelb, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Löffelbiskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von 8 mm geben, zügig eng an eng auf die vorgefertigten Backpapier-Streifen dressieren und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 190 Grad Umluft goldgelb backen. Danach sofort vom heißen Backblech nehmen und im warmen Zustand mit dem gezuckerten Rand nach außen in den Ring geben. Backpapier vorsichtig vom Löffelbiskuit-Rand abziehen.

Rhabarberpüree:

350 g Rhabarber (soll nach dem Schälen ca. 250 g ergeben)
30 g Zucker
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann kurz aufkochen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.

Rhabarberfüllung mit Sahne:

250 g Rhabarberpüree (Zubereitung s. o.)
100 ml Milch
Mark einer ½ Vanilleschote
4 Eigelb
80 g Zucker
450 ml Sahne, geschlagen
5 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Rhabarberpüree mit Milch und Vanillemark kurz aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit Zucker leicht aufschlagen und die Hälfte der Rhabarbermilch hineinrühren. Ein Wasserbad aufsetzen und die restliche Rhabarbermilch bei einer Temperatur von 82-84 Grad in die Eigelbmasse rühren und "zur Rose abziehen".

Dekor:

Ca. 350-400 g Rhabarber, geschält (je nachdem, wie üppig man den Dekor auf der Torte möchte)
5-6 EL Grenadine-Sirup
150 g Sahne, geschlagen
½ Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 3 cm große, schräge Stücke schneiden und für ca. 30 Minuten im Grenadine-Sirup marinieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rhabarberstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen ca. 8-10 Minuten dünsten, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Rhabarberstücke am besten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit der Saft abtropfen kann. Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Geschlagene Sahne in einen Dressierbeutel mit großer Lochtülle füllen und am äußeren Rand der Torte dicke Tupfen aufspritzen. Zuletzt die Rhabarberstücke unregelmäßig auf der freien Innenfläche verteilen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

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Zwetschgenkuchen mit Ingwer im Weckglas

Teig:

16 Zwetschgen, gewaschen, halbiert, entsteint, in Spalten geschnitten
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier, Größe M
eine Prise Salz
2 TL Zitronenabrieb
1 TL Zimt
400 g Mehl
2 TL Backpulver
140 ml Orangensaft
40 g Ingwer, fein geschnitten
8 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Butter und Mehl für die Weckgläser

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker mit Butter, Salz und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier nach und nach zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen und unterheben, dann den Orangensaft einrühren. Ingwer und Zwetschgen mischen und unter den Teig heben. Teig in die acht gebutterten und mit Mehl bestäubten Weckgläser füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit den Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Schnelles Zwetschgenkompott:

200 g Zucker
2 EL Butter
200 ml Portwein
200 ml Orangensaft
100 ml Zitronensaft
1000 g Zwetschgen
2 Zimtstangen

Zubereitung:
Zucker mit der Butter in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein ablöschen und mit dem Orangen- und Zitronensaft auffüllen. Zimtstange dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

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Lebekuchentorte

Teig:

400 g Honig
125 g Butter
4 Eier, Größe M
500 g Mehl, Typ 405
30 g Backpulver
50 g Kakaopulver
½ TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
½ TL Orangenabrieb einer Bio-Orange
75 g Zitronat, fein gehackt
75 g Orangeat, fein gehackt
125 g Mandeln, gemahlen
125 g Korinthen
20 g Lebkuchengewürz
Fett und Mehl für die Springform

Zubereitung:
Honig und Butter in einem Topf auf ca. 45-50 Grad erwärmen und miteinander verrühren, bis sich die Honigkristalle aufgelöst haben. Honig-Butter-Mischung auf ca. 20-25 Grad abkühlen lassen und nach und nach die Eier einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und mit den restlichen Zutaten unter die Honigmasse rühren. Springform fetten und mit Mehl ausstauben. Masse einfüllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60-70 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung:

200 g Marzipanrohmasse
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
180 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:
Marzipan mit ca. 100 ml Orangensaft streichfähig rühren. Aprikosenkonfitüre glatt rühren.

Torte zusammensetzen
Ersten Boden mit Orangensaft tränken. Marzipanfüllung aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und wiederum mit Orangensaft tränken. Aprikosenkonfitüre auf den Boden streichen. Letzten Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem letzten Rest Orangensaft tränken. Torte mit Folie abgedeckt für mehrere Stunden oder auch über Nacht durchziehen lassen.

Dekor:
ca. 500 g Vollmilch-Kuvertüre, temperiert
kandierte Orangenscheiben, in Stücke geschnitten und halbiert
geschälte Mandeln
1 Bogen Backpapier für das Kuchengitter

Fertigstellen:
Achtung: Um die Torte mit Kuvertüre zu überziehen, diese gut 1 ½ Stunden VORHER aus dem Kühlschrank nehmen.

Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad auflösen. Kuchengitter auf einem Bogen Backpapier platzieren. Torte auf das Kuchengitter setzen und mit der Vollmilchkuvertüre überziehen. Sobald die Kuvertüre beginnt anzuziehen, mit den Mandeln und kandierten Orangescheiben dekorieren.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Birnen-Torte

Dunkler Biskuitboden:

3 Eier
75 g Zucker
30 g Weizenmehl, Typ 550
30 g Weizenstärke
10 g Kakaopulver
1 kleine Prise Salz

Zubereitung:
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Weizenstärke und Kakaopulver vermischen und vorsichtig unter die Eier heben. Biskuitteig in die Springform füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Boden anschließend auskühlen lassen.

Birnen:

1,4 kg Birnen, frisch
1,5 l Wasser
300 g Zucker

Zubereitung:
Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Birnenhälften je nach Festigkeit für ca. 25 Minuten in das kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze leicht weiterköcheln lassen. Wenn die Birnen weich sind, das Wasser abschütten und die Birnen auskühlen lassen.

Schokosahne:

300 ml Sahne
50 g Puderzucker
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Zartbitterkuvertüre vorsichtig auf ca. 40 Grad erhitzen.

Jetzt zuerst ca. 100 g der Sahne zur Kuvertüre geben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Schokobrocken entstehen. Danach die restlichen 200 g Sahne vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Schokolade Rollat

Früchtemischung:

260 g Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
160 g weiße Birnen, getrocknet, gewürfelt
160 g Macadamianüsse, gehackt, geröstet
120 g Weinbrand

Zubereitung:
Früchte am Vortag in Weinbrand einlegen.

Grundteig:

550 g Weizenmehl
50 g Hefe
290 g Butter
ca. 160 g Vollmilch, kalt
50 g Zucker
20 g Marzipanrohmasse
1 Eigelb
5 g Salz
5 g Stollengewürz (Kardamom, Zimt Anis, Piment, Vanilleschote gemahlen, abgeriebene Zitrone usw.)
Früchtemischung (Zubereitung s. o.)
je Stollen 75 g Nougat, flüssig aufgelöst
Butterschmalz (Butterfett) zum Bestreichen

Zubereitung:
Aus Weizenmehl, Hefe und Milch einen Vorteig (Dampferl) herstellen und diesen 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus den restlichen Teigzutaten einen Teig herstellen und ca. 15 bis 20 Minuten entspannen lassen. Dann die am Tag zuvor eingelegte Früchtemischung in den Teig einarbeiten. Den fertigen Teig jetzt in zwei Stücke teilen, etwas rundlich formen und mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 cm Breite und 25 cm Länge drücken oder rollen. Auf jedem Teig jeweils 70 g Nougat verstreichen, den bestrichenen Teig zu einer Rolle formen, in eine Stollenform legen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Stollen in den auf 180-200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und ca. 50-60 Minuten backen. Die Backtemperatur nach ca. 4 Minuten um 30 Grad reduzieren. Den lauwarmen Stollen nach dem Backen mit Butterschmalz bestreichen und über Nacht auskühlen lassen.

Dekor:
Vollmilchschokolade, weiße oder dunkle Schokolade zum Bestreichen und Dekorieren

Fertigstellen:
Den Stollen am nächsten Tag mit Vollmilchschokolade bestreichen, mit weißer und dunkler Schokolade überspinnen oder nach Belieben fertigstellen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Creme - Himbeer Tiramisu

Zutaten:

150 ml Eierlikör
250 g Mascarpone
125 ml geschlagene Sahne
4 Blatt eingeweichte Gelatine
50 g Puderzucker
80 g Eigelb
Frische Himbeeren

Biskuit-Tränke -Himbeer Tiramisu:

80 g Eierlikör
80 g Kaffee
20 g Zucker
Sonstiges: Biskuitboden, Kakao

Zubereitung:

Tiramisu mit Himbeeren und Eierlikör - Creme Teil 1/2:

Eigelb mit Puderzucker auf dem Wasserbad warm aufschlagen, danach auf dem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mascarpone und Eierlikör miteinander verrühren. Eigelb-Creme mit Mascarpone-Creme zusammen verrühren. Eingeweichte Gelatine in wenig Wasser erwärmen und unter die Creme rühren.
Geschlagene Sahne unterheben.

Tiramisu mit Himbeeren und Eierlikör - Biskuit-Tränke Teil 2/2:

Kaffee, Eierlikör und Zucker miteinander verrühren. In einem Ring von 7 cm Durchmesser und 4 cm Höhe oder in einem Glas das Tiramisu schichtweise einsetzen: 1. Biskuit (leicht getränkt), 2. Creme, 3. Biskuit (leicht getränkt), 4. Creme, 5. mit Himbeeren garnieren (siehe Rezeptbild), 6. Kakaopulver (kurz vor dem Servieren).

Nur manche mögen´s heiß – aber alle mögen´s süß!
Das weiß Alexandra Lang und machte sich mit ihrer Liebe zum kulinarischen Detail, mit ruhiger Hand und ihrer Extraportion Kreativität zur Königin der Süßspeisen: Nach einer Konditor-Ausbildung arbeitete sie in mehreren Hotels und Restaurants auf internationalem Niveau. Schnell zeigte sich bei der Tochter des Sterne-Kochs Manfred Lang die besondere Begabung fürs Süße.

Sie avancierte zum »Chef de Pâtissier« am Capella Schlosshotel, Velden, und am Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg.

Die Gastro-Kritiker des Busche-Verlags haben die gerade mal 25-jährige Dessert-Künstlerin kürzlich zur »Pâtissière des Jahres« ausgerufen.
Eine besondere Auszeichnung: Sie ist die erste Frau, die diesen Titel tragen darf!

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Teilnehmer-Rezept Rezeptwettbewerb

Zutaten:

250 bis 300 ml Eierlikör
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
4 bis 5 EI Zucker
1 EI Zitronensaft
200 g Löffelbiskuits
250 ml sehr starker kalter Kaffee

Für die Fruchtmousse:

300 g TK gemischte Beeren
6 EI Zucker
1 EI Zitronensaft
Dunkle Schokoladenraspel für die Dekoration

Zubereitung:

Für das Tiramisu den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und dem Zitronensaft glatt verrühren. Den Eierlikör unterrühren. Je nachdem, wie cremig man das Tiramisu haben möchte, kann man bis zu 300 ml Eierlikör nehmen.

Die Löffelbiskuits am besten mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, damit sie gut in die Gläser passen und nicht zu stark bröckeln. Dann die Hälfte davon in 6 Dessertgläser aufteilen. Vorsichtig mit Kaffee beträufeln, bis sie keine Flüssigkeit mehr aufnehmen. Jeweils 2 bis 3 EL Creme darauf verteilen. Dann die andere Hälfte der Löffelbiskuits in die Gläser aufteilen, wieder mit Kaffee beträufeln und mit der restlichen Creme bedecken.

Danach das Tiramisu für 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Beeren auftauen lassen.

Anschließend 250 g der aufgetauten Beeren mit einem Pürierstab, Zucker und Zitronensaft fein pürieren. Die restlichen Beeren für die Dekoration aufheben. Die Mousse auf die Gläser verteilen, mit den übrig gebliebenen Beeren und der geraspelten Schokolade verzieren.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Himmlische Bananenschnitten

Zubereitung:

Für himmlische Bananenschnitten zunächst für den Teig 6 Dotter mit 60 g Zucker und etwas Zitronenschale schaumig rühren. 6 Eiklar mit 60 g Zucker steifschlagen. Nun den Schnee in den Dotterabrieb vorsichtig unterrühren und anschließend das gesiebte Mehl unterheben.

Eine Backform in der Größe von 30 × 40 cm mit höherem Rand mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse am Boden aufstreichen. Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten mit Heißluft backen. Abkühlen lassen.

Für die Creme den Pudding laut Packungsangabe machen und auskühlen lassen. Immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Butter und Zucker gut abtreiben und mit dem fast kalten Pudding vermischen.

Ca. sechs Bananen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den geschnittenen Bananen den Teig belegen.

Die ausgekühlte Creme darüberstreichen. Zum Schluss mit der Glasur bedecken. Die himmlischen Bananenschnitten etwas ziehen lassen. Am besten über Nacht. Fertig.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Erdbeer-Brot Kuche

Zutaten:

Tortenboden:

3 Eier
6 EL Zucker
6 EL Mehl
6 EL Sonnenblumenöl
1,5 TL Backpulver

Füllung:

50g weiße Schokolade
150g Frischkäse
250g Joghurt nach griechischer Art oder Rahmjoghurt (10% Fett)
2 – 3 EL Zucker
5 gehäufte TL Sofort-Gelatine
500 – 700g Erdbeeren
evtl. 50g Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Sonntag, 26. Juni 2016

Philadelphia-Torte

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden

Zutaten für 16 Stücke:

150 g Löffelbiskuit
125 g Butter
600 g Philadelphia Doppelrahmstufe
300 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
300 g Blaubeeren
6 Blatt Dr. Oetker Blatt Gelatine
75 g Zucker

Zubereitung:
1. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln.
2. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
3. Philadelphia, Joghurt, Zitronensaft mit einem elektrischen Handrührgerät vermengen. Blaubeeren in der Creme zerschlagen.

4. Dr. Oetker Blatt Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen lassen und ausdrücken. Mit Zucker und 150 ml Wasser erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Philadelphia-Creme rühren.
5. Creme in die Springform füllen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen. Nach Belieben mit einigen Früchten dekoriert servieren.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)

Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

Erdbeer-Gelatine Kuche

Zutaten für 12 stück

3 Eier
1 Prise Salz
90 g Zucker
60 g Mehl
1 Msp. Backpulver
3 EL gemahlene Mandeln
1 kleine Bio-Orange
750 g Erdbeeren
12 Blätter weiße Gelatine
650 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 Tütchen Vanillezucker
20 g Amarettini
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
100 g Schlagsahne
1 EL rotes Johannisbeergelee oder anderes rotes Fruchtgelee
1 Tütchen roter Tortenguss
125 ml Kirschsaft

Küchengeräte 1 Springform (26 cm Ø), 1 Backpapier, 1 hohes Gefäß, 2 Schüsseln, 1 Esslöffel, 1 Handmixer, 1 feines Sieb, 1 Gummispachtel, 1 Kuchengitter, 1 kleines Messer, 1 Stabmixer, 1 kleine Schüssel, 2 kleine Töpfe, 1 Schneebesen, 1 Pinsel, 1 Rührlöffel, 1 feine Reibe, 1 Zitronenpresse, 1 Arbeitsbrett

    Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz in einem hohen Gefäß mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen.

    Eigelbe mit 3 EL warmem Wasser und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers dick und cremig schlagen.

    Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen, auf die Eiercreme sieben und die Mandeln daraufstreuen.

    Nun den Eischnee auf die Mehl-Mandel-Mischung geben und mit einem Gummispachtel vorsichtig unterheben.

    Den Teig in die vorbereitete Springform geben und etwas glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.

    Biskuitteig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Inzwischen die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und 2 TL Schale fein abreiben. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und putzen. Etwa 1/4 zum Garnieren auf einem Teller kalt stellen.

    Restliche Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Gelatine 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

    In einer Schüssel Joghurt mit Vanillezucker, Orangenschale und 4 EL Orangensaft glattrühren.

    Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

    Flüssige Gelatine mit 4 EL von der Joghurtmasse verrühren, dann alles unter den übrigen Joghurt rühren. Nacheinander pürierte Erdbeeren und Amarettini untermischen. Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken.

    Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen. Locker unter die Joghurtmasse heben, sodass ein marmorartiges Muster entsteht.

    Johannisbeergelee in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf kurz erwärmen. Den ausgekühlten Biskuitboden damit bestreichen. Den Ring der Springform um den Boden legen und schließen.

    Die Erdbeer-Joghurt-Masse auf den Teig geben und glattstreichen. Torte im Kühlschrank in etwa 3 Stunden schnittfest werden lassen.

    Tortenguss nach Packungsangabe mit Kirschsaft zubereiten.

    Torte mit den restlichen Erdbeeren garnieren und mit dem Guss verzieren. Guss fest werden lassen und die Torte servieren.

Erdbeer-Badem Kuche

Zutaten

4 große Ei (280 g)
280 g Zucker
140 g Mehl
140 g Butter
100 g Erdbeeren, püriert
100 g Erdbeeren, klein geschnitten
400 g Erdbeeren, halbiert
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Joghurt
200 g Sahne
60 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
1 Pkt. Tortenguss, rot

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für die Tortenböden 3 Eier trennen und die 3 Eiweiße steif schlagen. 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Zuerst das Mehl, dann Eiweiß und zuletzt die flüssige Butter unterheben. Eine runde Tortenform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs einfüllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten bei 180 °C backen. Mit dem zweiten Boden genauso verfahren. Danach die Böden auskühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und den pürierten Erdbeeren verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und erwärmen, bis sie flüssig ist, mit etwas von der Käsecreme verrühren und dies dann mit den klein geschnittenen Erdbeeren unter die gesamte Käsecreme heben. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen, dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Um den unteren Tortenboden einen Tortenring legen, die Füllung darauf streichen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken.

Die halbierten Erdbeeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und von innen nach außen löffelweise auftragen. Die ganze Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenring lösen.

Wer es ganz perfekt haben möchte, kann den Tortenrand mit steif geschlagener Sahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen belegen.