Rhabarber-Torte

Biskuit-Boden (am Vortag zubereiten):

• 50 g Mehl, Typ 405
• 40 g Speisestärke
• 25 g Butter
• 85 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronenabrieb
• Mark von 1/5 Vanilleschote

Zubereitung:
Springformboden mit Backpapier auslegen und den Ring schließen. Butter zerlassen. Mehl und Speisestärke mischen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterziehen, die Mehlmischung hineinsieben und unter die Masse heben. Zum Schluss die flüssige Butter und die Aromen unterrühren. Biskuitmasse in die Springform füllen, glatt streichen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Da man für das Rezept nur einen Boden benötigt, den zweiten Boden einfrieren und für den nächsten Obstkuchen verwenden. Biskuitboden auf einen Durchmesser von 22 cm zuschneiden.

Löffelbiskuit-Masse:

• 65 g Mehl, Typ 405, gesiebt
• 65 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 1 Msp. Salz
• etwas Zitronenabrieb
• etwas Vanillemark
• Backpapier

Zubereitung:
Aus Backpapier zwei Streifen von ca. 40 cm Länge und ca. 5 cm Höhe schneiden. Die Länge des Löffelbiskuit-Streifens für die Charlotte richtet sich nach dem Durchmesser der verwendeten Form. Bei einer Springform von 24 cm Durchmesser benötigt man insgesamt eine Streifenlänge von 75 cm. Die Gesamtlänge kann aus mehreren Teilstücken im Ring zusammengesetzt werden.
Eier trennen. Eigelb und 25 g Zucker gut aufschlagen. Eiweiß und 40 g Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst das Eigelb, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Löffelbiskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von 8 mm geben, zügig eng an eng auf die vorgefertigten Backpapier-Streifen dressieren und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 190 Grad Umluft goldgelb backen. Danach sofort vom heißen Backblech nehmen und im warmen Zustand mit dem gezuckerten Rand nach außen in den Ring geben. Backpapier vorsichtig vom Löffelbiskuit-Rand abziehen.

Rhabarberpüree:

• 350 g Rhabarber (soll nach dem Schälen ca. 250 g ergeben)
• 30 g Zucker
• Zubereitung
• Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann kurz aufkochen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.

Rhabarberfüllung mit Sahne:

• 250 g Rhabarberpüree (Zubereitung s. o.)
• 100 ml Milch
• Mark einer ½ Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 450 ml Sahne, geschlagen
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Rhabarberpüree mit Milch und Vanillemark kurz aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit Zucker leicht aufschlagen und die Hälfte der Rhabarbermilch hineinrühren. Ein Wasserbad aufsetzen und die restliche Rhabarbermilch bei einer Temperatur von 82-84 Grad in die Eigelbmasse rühren und "zur Rose abziehen".

Dekor:

• Ca. 350-400 g Rhabarber, geschält (je nachdem, wie üppig man den Dekor auf der Torte möchte)
• 5-6 EL Grenadine-Sirup
• 150 g Sahne, geschlagen
• ½ Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 3 cm große, schräge Stücke schneiden und für ca. 30 Minuten im Grenadine-Sirup marinieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rhabarberstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen ca. 8-10 Minuten dünsten, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

 Rhabarberstücke am besten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit der Saft abtropfen kann. Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Geschlagene Sahne in einen Dressierbeutel mit großer Lochtülle füllen und am äußeren Rand der Torte dicke Tupfen aufspritzen. Zuletzt die Rhabarberstücke unregelmäßig auf der freien Innenfläche verteilen.  




Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterheben. Eine Obstbodenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
Für die Füllung Frischkäse, Joghurt, Zucker und Sofort-Gelatine vermischen und so lange rühren, bis eine cremige und feste Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Ich kann euch leider nicht ganz genau sagen, wieviele Erdbeeren nun auf der Torte gelandet sind, da meine kleine Tochter sich immer mal wieder bedient hat ;)


Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen (mache ich ganz schnell in der Mikrowelle), gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und kurz trocknen lassen. Danach eine dünne Schicht von der Joghurt-Creme auf der Schokolade verteilen und mit 3 – 4 Esslöffeln Erdbeeren bedecken. Die restliche Creme auf die Erdbeeren geben und mit so vielen Erdbeeren toppen, wie es nur geht ;) Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenraspel auf den Erdbeeren verteilen. Ich hatte nur noch Schokolade mit Kaffee-Sahne-Geschmack zu Hause, was mir persönlich auch sehr gut geschmeckt hat. Ich könnte mir aber auch gut vorstellen, beim nächsten Mal Yogurette zu verwenden. Ihr könntet natürlich auch weiße Schokolade schmelzen und in Streifen über den Erdbeeren verteilen (war zuerst mein Plan, aber es war keine weiße Schoki mehr im Haus) oder einfach etwas Erdbeersirup darüber träufeln.

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